Ganache ratée : pourquoi elle devient trop liquide, granuleuse ou tranche (et comment la réussir au CAP Pâtisserie)
Anaïs HodyPublié le: 05/02/2026
Ganache trop liquide, granuleuse, qui tranche ou manque de goût ? Découvre les causes les plus fréquentes (température, proportions, chocolat, émulsion) et les solutions pour réussir une ganache lisse, stable et savoureuse, comme en pâtisserie pro.
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